Presentan propiedades aromático-medicinales-condimentarias, recolectándose, sobre todo, para la obtención y comercialización de hojas secas, y en menor medida para uso doméstico. Cuando la recolección se realiza por siega, no suele causar problemas a las poblaciones, sin embargo, ocasionalmente se arrancan, práctica perjudicial tanto para el suelo como para la viabilidad de las poblaciones.
Satureja intricata Lange (Ajedrea)
Se presenta en matorrales de zonas frescas de las montañas del Altiplano y Noroeste. Se interpreta que la subsp. gracilis (Willk.) Rivas Mart., de porte más erecto, es la más extendida, quedando la subsp. intricata relegada al piso oromediterráneo de las sierras de Taibilla y Revolcadores (Moratalla).
Satureja obovata Lag. (Ajedrea, saborija)
Se extiende en matorrales sobre litosuelos por toda la Región, existiendo dos subespecies: subsp. canescens (Rouy) Rivas Mart. extendida por la mitad sur y subsp. obovata por el resto. Ambas subespecies se recolectan, la primera suele denominarse como variedad "oreja de liebre".